肉類怎么嫩化呢?

肉類怎么嫩化呢?

* 來源 : * 作者 : admin * 發表時間 :2015-10-29 10:02:27 * 瀏覽

有些朋友常發愁,怎樣才能做出鮮嫩滑爽的肉。下面我們就支你幾招:

加淀粉。肉片、肉絲切好后,加入適量的干淀粉,反復拌勻,半小時后上鍋炒、熘,可使肉質嫩化,入口不膩。

加雞蛋清。在肉片、肉絲、肉丁中加入適量雞蛋清,攪拌均勻,靜置1520分鐘后上鍋,炒出的肉品鮮嫩、滑潤,十分可口。

加啤酒。切好的肉片、肉絲,用適量干淀粉加啤酒調糊掛漿,這樣炒出的肉品不僅鮮嫩爽口,而且有一種特殊的風味。

加食油。炒老牛肉片、絲、丁時,先在切好的肉中下好佐料,再加適量食用油(豆油、菜籽油均可)拌勻,半小時后下鍋,炒出的牛肉金黃玉潤,肉質細嫩。

加雪里蕻。燉老牛肉時,鍋中加少許雪里蕻,肉易爛,味美。

加山楂。炒牛肉時加幾個山楂(或山楂片少許)同燒,肉易爛,肉質嫩。

加黃豆。燉老雞、鴨、鵝時,加一把黃豆同煮,不但肉爛得快,而且味道鮮美。

加白醋。爆炒腰花時,先在切好的腰花中加點白醋和水,腌制1520分鐘,腰花自然脹發,成菜后無血水,清白脆嫩。

小蘇打處理。切好的牛肉片,放入小蘇打水溶液中浸一下再炒,炒出的牛肉纖維疏松,肉質軟嫩。鹽水處理。對凍肉,可用濃度較高的食鹽水解凍,成菜后肉質格外爽嫩。


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